Pindaoerong: Een Sensatie van Zacht Gebakken Kip en Kruidige Zoetzuur Saus!
Langfang, een stad in de provincie Hebei in Noord-China, staat bekend om zijn rijke culinaire tradities. Een juweel uit deze keuken is Pindaoerong (平道肉), letterlijk vertaald als “Vredewegvlees.”
Dit gerecht heeft niets te maken met religieuze rust en stilte. Het is een feestelijke combinatie van zacht gebakken kip, gemarineerd in een complexe mix van kruiden, die vervolgens worden gedompeld in een heerlijke zoetzuur saus. De naam Pindaoerong verwijst naar de manier waarop het gerecht traditioneel werd bereid: op een grote wok boven een hete houtskoolvuur, gelegen aan de Vredeweg van Langfang.
Het Geheim van de Marinade:
De sleutel tot de unieke smaak van Pindaoerong ligt in de marinade. Kipblokjes worden ingedrenkt in een mengsel van sojasaus, Shaoxing rijstwijn, gember, knoflook en Sichuan peper. Deze ingrediënten werken samen om een diepe umami-smaak te creëren, met een vleugje scherpte van de peper.
De kip wordt vervolgens gebakken totdat het goudbruin en sappig is. De zoetzuur saus, gemaakt met appelciderazijn, suiker, water, en vaak een snufje chilivlokken voor extra pit, wordt over de kip gegoten, waardoor een perfecte balans van zoet, zuur en zout ontstaat.
Een Schouwspel in de Wok:
Het bereiden van Pindaoerong is meer dan alleen koken; het is een performance. De koks, met hun jarenlange ervaring, gooien de gemarineerde kipblokjes met vakmanschap in de gloeiendhete wok. De saus wordt vervolgens snel gekookt totdat deze dik en glanzend is.
De intense hitte van de wok zorgt ervoor dat de kip mals blijft terwijl het buitenste laagje een knapperige textuur krijgt. Dit proces vereist precisie en timing: te lang koken zal de kip droog maken, terwijl te kort koken de saus dun en smaakloos laat.
Meer dan alleen Kip:
Pindaoerong wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst, waardoor de zoetzuur saus zich mooi door het gerecht kan verspreiden. Sommige restaurants serveren het gerecht ook met gebakken groenten, zoals broccoli of paprika, die een extra dimensie van smaak en kleur toevoegen.
Een Culinaire Reis naar Langfang:
Het proeven van Pindaoerong is meer dan alleen genieten van een heerlijk maaltijd; het is een reis naar de culinaire ziel van Langfang. Het gerecht weerspiegelt de rijke geschiedenis, de gastvrijheid en de liefde voor smaakvolle gerechten die deze stad kenmerken.
Tabel met ingrediënten voor Pindaoerong:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kipfilet (in blokjes gesneden) | 500 gram |
| Sojasaus | 2 eetlepels |
| Shaoxing rijstwijn | 1 eetlepel |
| Gember (gehakt) | 1 theelepel |
| Knoflook (gehakt) | 2 teentjes |
| Sichuan peper | ½ theelepel |
| Appelciderazijn | ¼ kopje |
| Suiker | ¼ kopje |
| Water | ¼ kopje |
| Chilivlokken (optioneel) | naar smaak |
Tip: Voor een extra authentieke ervaring, probeer Pindaoerong te vinden in een van de traditionele restaurants langs de Vredeweg in Langfang. Je zult niet alleen genieten van een heerlijke maaltijd, maar ook de levendige sfeer van deze historische straat beleven.