Spaghetti alla Nerano! Een romige, zoete en zoute Italiaanse lekkernij die je smaakpapillen zal verwennen.

De keuken van Italië heeft een ongeëvenaarde reputatie voor het creëren van gerechten die zowel simpel als verfijnd zijn. En terwijl pizza’s en pasta’s vaak de hoofdrol spelen, zijn er verborgen parels te vinden in de verschillende regio’s. Een dergelijke schat is Spaghetti alla Nerano, een specialiteit uit het schilderachtige plaatsje Nerano aan de Amalfikust.

Deze unieke pasta creëert een ware symfonie van smaken: de zoete en delicate smaak van courgette contrasteert prachtig met de zoute pecorino kaas en de romige consistentie van de saus. Het resultaat is een gerecht dat zowel verfrissend als bevredigend is, perfect voor een lunch in de zon of een gezellig diner.

De oorsprong van Spaghetti alla Nerano: Een verhaal van traditie en lokale lekkernijen

De geschiedenis van Spaghetti alla Nerano gaat terug tot het begin van de vorige eeuw. Het verhaal wil dat deze creatie ontstond door Antonio Esposito, eigenaar van het populaire restaurant “Da Salvatore” in Nerano. Hij wilde een gerecht creëren dat gebruik maakte van de verse courgette die overvloedig groeide op de heuvels rondom Nerano.

Esposito combineerde de courgette met lokale mozzarella di bufala, tomaat en verse basilicum, waardoor een gerecht ontstond dat de smaken van de Amalfikust perfect representeerde. De originele Spaghetti alla Nerano was echter nog niet helemaal zoals we hem nu kennen.

De moderne versie van Spaghetti alla Nerano heeft een belangrijke toevoeging gekregen: pecorino romano kaas. Deze harde schapenkaas brengt een nootachtige en zoute smaak die de zoetheid van de courgette perfect balanceert en een extra dimensie aan het gerecht geeft.

De perfecte uitvoering: Een stap-voor-stap gids voor thuiskoks

Het maken van Spaghetti alla Nerano lijkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk sorprendend eenvoudig. Met een paar verse ingrediënten en een beetje geduld kun je dit Italiaanse meesterwerk in eigen keuken creëren.

Ingredienten:

• 300 gram spaghetti
• 4 courgettes (gemiddeld groot)
• 150 gram pecorino romano kaas, geraspt
• 100 gram mozzarella di bufala, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Basilicum, vers gehakt
• Extra vierge olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Courgette bereiden: Was de courgettes goed schoon en snijd ze in dunne plakjes met behulp van een mandoline of scherp mes.

2. Courgette bakken: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de courgetteplakjes toe en bak ze tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren. Draai de courgette regelmatig om een gelijke garing te bekomen.

3. Knoflook aanbraden: Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan met de courgette en bak 1 minuut mee, roerend zodat de knoflook niet verbrandt.

4. Pasta koken: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, bewaar een beetje kookwater.

5. Saus maken: Voeg de mozzarella di bufala en 2/3 van de geraspte pecorino romano kaas toe aan de pan met courgette en knoflook. Roer alles goed door elkaar totdat de kaas is gesmolten en een romige saus heeft gevormd.

6. Pasta mengen: Voeg de gekookte spaghetti toe aan de sauspan en roer goed door elkaar. Voeg indien nodig een scheutje kookwater toe om de saus soepeler te maken.

7. Afwerken: Breng de spaghetti op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden, bestrooi met de resterende pecorino romano kaas en basilicum.

Tips voor succes:

• Gebruik verse courgettes voor de beste smaak.

• Zorg dat de courgette goed gebakken is, maar niet te zacht.

• Proef de saus tijdens het koken en pas de hoeveelheid zout en peper naar smaak aan.

• Serveer de Spaghetti alla Nerano direct na bereiding, terwijl de pasta nog heet is.

Varianten en combinaties: experimenteren met smaken

Spaghetti alla Nerano kan op verschillende manieren gevarieerd worden om een persoonlijke touch toe te voegen.

Hier zijn enkele suggesties:

• Zeevruchten toevoegen: Voor een luxere variant, voeg 100 gram gekookte garnalen of mosselen toe aan de saus.

• Tomaten toevoegen: Voeg voor extra frisheid een paar blokjes gerijpte tomaat toe tijdens het bakken van de courgette.

• Kruiden experimenteren: Probeer andere kruiden zoals oregano, tijm of rozemarijn om nieuwe smaaknuances toe te voegen.

Tabel met alternatieve ingrediënten:

Ingrediënt	Alternatief
Pecorino romano	Parmezaanse kaas
Mozzarella	Burrata, ricotta salata
Courgette	Andere zomergroenten zoals aubergine of artisjokken

Spaghetti alla Nerano is een gerecht dat meer is dan alleen pasta en saus. Het is een ode aan de Italiaanse keuken, die het beste van lokale ingrediënten combineert in een perfect gebalanceerd geheel. Probeer deze delicatesse eens uit en ontdek zelf de magie van deze traditionele specialiteit!