Yulin Roujiamo: Een stevige hap van gestoofde varkensvlees met een knapperige pitabrood crunch!

 Yulin Roujiamo: Een stevige hap van gestoofde varkensvlees met een knapperige pitabrood crunch!

De stad Yulin in de Chinese provincie Shaanxi staat bekend om zijn rijke culinaire tradities, waarbij “Roujiamo” een prominente plaats inneemt. Dit iconische gerecht is een heerlijke combinatie van mals gestoofd varkensvlees en een zacht, licht geroosterd pitabrood, ook wel “mo” genoemd.

De oorsprong van Roujiamo wordt toegeschreven aan de Ming-dynastie, rond de 14e eeuw. Het gerecht ontstond als een voedzame en betaalbare maaltijd voor reizigers en arbeiders die door Yulin reisden. Met de tijd heeft Roujiamo zich ontwikkeld tot een symbool van Yulin’s keuken, geliefd bij zowel locals als toeristen.

De magie van het gestoofde vlees

Het geheim van een goede Roujiamo ligt in de langzame bereiding van het varkensvlees. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van traditionele specerijen, waaronder anijsster, kaneel, kruidnagel, ingelegde gember en Sichuan peper. Deze combinatie van aromatische ingrediënten geeft het vlees zijn karakteristieke smaakprofiel: rijk, hartig met een vleugje zoetheid.

Na de marinering wordt het vlees urenlang gestoofd in eigen sap en een beetje bouillon. Dit slow cooking proces zorgt ervoor dat de vezels zacht worden en alle smaken dieper doordringen. Het resultaat is mals, sappig varkensvlees dat praktisch smelt in je mond.

Het pitabrood: Een perfecte bak

Het “mo” of pitabrood is net zo belangrijk als het gestoofd vlees. Traditioneel wordt dit brood gebakken in een houtoven, wat een unieke rokerige smaak geeft. Het brood heeft een licht geroosterde korst en een zachte, luchtige binnenkant die perfect contrasteert met de stevigheid van het vlees.

Een vakkundig bakker weet precies hoe hij het brood moet bereiden. De temperatuur van de oven, de duur van het bakken, zelfs de hoeveelheid hout die gebruikt wordt - alles heeft invloed op de eindkwaliteit van het “mo”.

Het samenstellen: Een kunstvorm

De assemblage van Roujiamo lijkt eenvoudig, maar vereist toch enige vakkundigheid. Het brood wordt opengeknipt en gevuld met een royale portie gestoofd varkensvlees, samen met extra saus. Traditioneel is deze saus gebaseerd op de bouillon waarin het vlees werd gestoofd, verrijkt met extra specerijen.

De combinatie van mals vlees, knapperig brood en een intense saus creëert een smaakervaring die je niet snel vergeet.

Ingredient Functie in Roujiamo
Varkensvlees De basis van het gerecht, gestoofd tot een sappige textuur
Pitabrood (“Mo”) Draagt de vulling en voegt een knapperig element toe
Specerijenmix Geven het vlees zijn karakteristieke smaakprofiel
Bouillon Gebruikt om het vlees te stoven en vormt de basis voor de saus

Roujiamo is meer dan alleen maar een straatvoedsel; het is een culinaire traditie die eeuwenoud is. Het gerecht heeft zijn weg gevonden naar andere delen van China en wordt steeds populairder bij internationale bezoekers. De unieke combinatie van smaken en texturen, samen met de rijke geschiedenis en culturele betekenis, maken Roujiamo een absolute must-try voor elke liefhebber van Chinese keuken!

Extra weetjes:

  • Verschillende regio’s in China hebben hun eigen variaties op Roujiamo.
  • Sommige stallen serveren het gerecht met extra toppings zoals chili-olie, gefermenteerde groenten of koriander.
  • Roujiamo is een ideale snack voor onderweg en wordt vaak genuttigd tijdens evenementen en festivals.

Tip: Probeer Roujiamo in Yulin zelf om de authentieke smaakervaring te beleven!